Sauerkraut ist vermutlich das älteste aller haltbar gemachten Nahrungsmittel. Und durch seine vielfältigen Qualitäten so aktuell wie nie zuvor. Denn Sauerkraut hat wenig Kalorien, enthält nahezu kein Fett und stillt dennoch blitzartig den Hunger. Darüber hinaus kurbelt es die Verdauung an und befördert belastende Rückstände aus dem Darm. Sebastian Kneipp nennt das Sauerkraut auch den "Besen, der den Darm so richtig reinigt".
Die Herstellung von Sauerkraut ist bereits aus sehr alten Überlieferungen bekannt. Schon im 4. Jh v.Chr. verfeinerten es die Chinesen mit kräftigem Reiswein. Auch der römische Naturforscher Plinius berichtete ausführlich von dem Gärverfahren, nach welchem das Kraut haltbar gemacht wurde.
Dass das Nahrungsmittel in Vergessenheit geriet, kostete vielen Seeleuten das Leben: Geschwächt durch Skorbut, die Vitamin-C-Mangelkrankheit, waren sie viel anfälliger für andere Krankheiten. James Cook nahm für seine erste Expedition 1768 große Mengen an Sauerkraut an Bord und ließ seine Mannschaft mindestens einmal pro Woche rohes Sauerkraut verzehren.
Er verlor keinen einzigen Mann durch Skorbut und erhielt dafür die höchste wissenschaftliche Auszeichnung der damaligen Zeit.
