Zutaten für 4 Personen:
2 efko Feine Ernte Knoblauchzehe
je 2 rote, grüne und gelbe Paprikaschoten
2 Zucchini
1 Zwiebel
1 Dose (850 ml)geschälte Tomaten
2 Auberginen
3 EL Olivenöl
1/8 l Gemüsebrühe (instant)
2 TL getrocknete Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Gemüse putzen und in große Stücke schneiden. Zwiebel vierteln und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
Öl erhitzen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten mit einem Messer in der Dose zerkleinern und zum Gemüse geben.
Brühe und Kräuter zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit Basilikumblättchen garnieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.