Die Rote Rübe ist ein wahrer Jungbrunnen für die Gesundheit, das wusste man bereits im antiken Griechenland. Damals wurden die dunkelroten Rüben so sehr geschätzt, dass man sie Gott Apollo auf einem silbernen Tablett darreichte. Der römische Kochbuchschreiber Apicius überlieferte uns das Rezept von in Essig eingelegter Roter Beete.

Es ist somit eines der ältesten bekannte Rezepte. Weiße und rote Formen der Rübe waren schon vor 1000 v.Chr. in Sizilien bekannt. Vor allem die gesundheitsfördernden Eigenschaften wurden von den Ärzten der römischen Kaiserzeit, aber auch jenen des Mittelalters geschätzt. Seit dem 16. Jh. befinden sich Rote Rüben zu Speisezwecken im Anbau.